生牡蠣むき身の洗い方
むき身の牡蠣を洗うには、牡蠣をざるに入れ、少量の塩で軽く揉むとよごれが出てきます。水を流しながら出てきたよごれを振り洗いします。こうすれば、よごれも簡単に落ち、牡蠣もつやを失うことなく、ころっとした弾力を保ちます。
水洗いをしたら、ザルに上げるか、ふきんもしくはキッチンペーパーの上に並べて水気をとります。
殻付き牡蠣の開け方
殻の平らな方を上に、深みのある方を下にします。
※牡蠣の殻を開ける時は、軍手などを使用してください。
貝柱は先端から見て左側にあります。深みのあるほうの殻の内側に沿ってナイフを入れます。手前に動かしながら貝柱を切ります。
ナイフを上に上げると、殻が開きます。
下の貝柱も同様にして切り離します。
殻付き牡蠣の電子レンジ簡単調理法
殻付き牡蠣は、たわしでよく洗い、水気を拭いてください。
皿の上に殻の丸みのある方を下にして並べ、軽めにラップをしてください。
電子レンジでお目安として、5個で600w、4~5分加熱してください。
お好みによりレモンやポン酢をかけてお召し上がり下さい。
牡蠣の保存方法
すぐに冷蔵保存を
牡蠣が届いたら、発泡スチロールから取り出し、牡蠣は水洗いをせずそのまま冷蔵庫で保存するようにしてください。調理前には流水で水洗いし調理してください。※寒い季節だからといって冷蔵庫に入れず、置きっぱなしにしないようにしてください。
冷凍保存の場合は
水洗いした牡蠣や鮮度の低下した牡蠣を冷凍すると、解凍した時にドリップ（解凍液）がたくさん出て、風味が落ちてしまいます。冷凍保存の際は、なるべく鮮度の良いうちに届いた袋のまま冷凍するか、少量に小分け、または一粒ずつ並べて冷凍することをおすすめします。お召し上がり時は、解凍後に流水などで牡蠣を洗い、必ず加熱してお召し上がり下さい。
牡蠣の賞味期限
牡蠣の賞味期限は、お客様のお手元に届いて約3日が目安となります。北海道や沖縄、離島など翌日のお届けができない地域などは異なる場合があります。表示されている賞味期限を必ずご確認ください。また、商品到着後はすぐに冷蔵庫で保存し、生ものですので、できるだけ早くお召し上がりください。
「生食用」と「加熱調理用」の違い
牡蠣には「生食用」と「加熱調理用」の2種類があります。「生食用」と「加熱調理用」は、採れた海域の違いによるもので、牡蠣の鮮度の差ではありません。マルイチ商店の牡蠣は通常、「生食用」となっております。(※10月と4月は加熱用での出荷となります。)
マルイチ商店で販売している牡蠣は、お客様のお手元へ産地直送でお届けしているので、より良い牡蠣を吟味していますが、体調があまりよくない方や、普段牡蠣を食べ慣れていない方に対しては、「生食」で食べることや、たくさんの量を食べることをおすすめしません。「中心温度85度で約1分」とされていますが、しっかりと火を通して、冬の醍醐味本場の牡蠣をご堪能ください。