広島県東広島市に位置する安芸津は、安芸灘に面し瀬戸の島々に囲まれたおだやかできれいな海が広がります。ここ安芸津の海には、注ぎ込む大きな河川が近くにないため、この海域は塩分濃度の高さが特長です。
塩分濃度の高い安芸津の海域で育った牡蠣は、広島牡蠣の他のエリアと比べると小ぶりですが、身がしまって、味が濃く、おいしさに定評があります。食べるなら安芸津の牡蠣と決めて毎年購入される、“安芸津の牡蠣”のファンもいらっしゃいます。

おいしい牡蠣を作るには、冬だけではなく、一年中海と向き合って、水温、牡蠣の成育状況を見ながら最適な場所に牡蠣筏を動かす事が重要です。長年牡蠣づくりに携わっていても、自然が相手なので一筋縄ではいかないこともしばしばです。

よくお客様の中には、より大きい牡蠣を求められる方がいらっしゃいますが、広島牡蠣は決して大きなものがおいしいわけではありません。小さすぎず、大きすぎず、身がしまっている方が断然おいしい牡蠣です。
マルイチ商店では、毎日数多く水揚げされる牡蠣の中でも、より良質な牡蠣を召し上がっていただくため、手作業にて選別作業を行っています。時間も人もかかるため、決して効率の良い作業ではありませんが、おいしい牡蠣を出荷するには機械ではなく、やはり人の目で選り分けていくことが一番です。